年越し蕎麦

知り合いの農家で昨年に引き続き蕎麦打ちを手伝って蕎麦を頂いてきた。自分で切ったので太さがばらばら。

蕎麦を練るのを手伝ったのでお礼にと紫色の「からし大根」と真ん丸の何とか大根を貰った。からし大根は皮を剥かずに大根おろしにするとのこと。他にも山わさびという太いごぼうのような、山芋のようなわさびを貰った。

中心にある紫色のものがからし大根の大根おろしで、その中心にあるのが山わさび、そして自分の畑から採ってきたワケギを入れてこの年越し蕎麦の出来上がり。薬味の辛さが効いてめちゃめちゃおいしかった～！
こういうのを食べると日本人で良かったと思ってしまう。

来年は金融危機の影響で大変な年になりそうだけど、家族や仲間と共に協力して良い年にしていきたいと思います。

ウコンの食べ方 その１

どうやらまずウコンを薄く切って天日に干すことがわかったので薄く切った。スライサーがないので包丁で切った。

どうやって干そうかと考えていたらキャンプで使っていた食器を干す道具を思い出したので入れて軒先にぶら下げておいた。

とりあえず試しに乾燥させたものをちぎって湯呑みに入れてお湯を注いで飲んでみた。

「ほう、ショウガのようないい香りが」
「どれ飲んでみよう」
「うっ、苦い」

この香りと味がマッチしないのがいけないと思って砂糖をちょっと入れてみた。

「なんてこった、苦さが際立ってしまった。」

この際大量に砂糖をぶちこんでしまえとばかりにスプーン2杯分くらい山盛りに入れてみた。

「何とも微妙にまずい．．．」

ショウガを入れてショウガ湯にすれば飲めそうな気がするので今度試してみたい。
ちなみに擦って粉にしたものを野菜炒めにいれたらカレー粉を入れたような感じでおいしかった。
コンソメも入れたからどっちがどんな風に効いたのかよくわからないがよしとしよう。
入れた量は、3人分の野菜炒めに小さじ一杯分か半分くらい。

一つウコンの使い道を見つけた。

白菜の漬物

左が寒冷沙を掛けて育てた白菜、右が寒冷沙がなくむき出しで育てた白菜。
虫に食われた程度は大したことはない。寒いので幼虫ももういなくなったのだろう。
秋に限っては寒冷沙の必要性は無いように思った。

漬物にするべく四等分にして天日干しした。

こんな感じで1段毎にあら塩、干し唐辛子、干し昆布を振りかけていく。あら塩は、袋に２ｋｇあたり80gと書いてあったのだがその倍は必要だったと思う。唐辛子は、一段に4本くらいを３かけらくらいに折っていれた。昆布は適当に。5日で食べられるようになった。最初にしてはまずまずの味だった。

そんなことをしていたらこんな本を貰ったので今度はタクアンにもチャレンジしてみたい。

玄米１００％ その２

○多めの水

玄米3号を炊くのに、白米6号分の水で炊いてみた。

見るからに水の量が、「多い」。

いや、ここで躊躇してはいけない、何事も実験とそのまま炊いてみたところ見事におかゆになりました。
いや、そこまでいかず中途半端なものができてしまった。まあ、消化に良いということにしておいしく頂きました。

○ほどほどの水

玄米4号を炊くのに、白米５号より気持ち多いくらいの水で炊いてみた。

悪くないのだがもうちょっと、といったところ。今度は、白米5.5合分くらいで炊いてみよう。

身不知（みしらず）柿

これは渋柿に焼酎をかけて箱詰めして置いておくことで甘くする身不知（みしらず）柿というもの。

この箱に入って頂いた。甘柿は鳥に食べられてしまうが渋柿は鳥が食べないので豊富に収穫できることからこのようなものが出来たらしい。干し柿も同じだ。

畑のウコンの収穫

倒れてしまっていてよくわからないかもしれないが、収穫しようとしている陸上部が枯れたウコン。

あんまりよくわからないが大量にあるウコン。左にあるのは隣の畑で頂いたミズナ。
３～４人の人に声を掛けられた。
「へぇ～、何これ？」
「ウコンなんですよ。」
「へぇ～、これがウコンなんだ～」
「たくさんあるので良かったら少し持って行きませんか？」
「どうやって食べるの？」
「これから私も調べるんですがお茶にしたりするらしいです。」
「う～ん、食べ方がわからないから捨てちゃうと悪いし、いいよ。」
「そうですか．．．」
興味は引くが貰い手が無いかわいそうなウコンちゃんでした。

ショウガのように見えるがショウガ科なので当たり前。匂いが独特でショウガのようなカレー粉のような感じ。

えんどうの種

貰った時に混ざってたので赤い種と緑の種でどっちがどっちだかわからないが兎に角えんどうの種。

自宅のウコンの収穫

自宅のウコンの地上部がすっかり枯れたので掘ってみることにした。


根っこにこんな具合にウコンがついている。右下にあるのが種イモ


イモ（？）から更にイモが出ているのがわかる。ショウガのように見えるのも当然でウコンがショウガ科です。


洗って乾燥させたところ。さて、どうやって食すかはこれからの課題。

玄米：白米＝３：４

玄米３合、白米４合を炊いてみた。玄米は１０時間水に浸し、白米は３時間。炊飯器のモードは玄米活性。やや玄米が固めなものの白米も同程度の硬さで評判は上々。しかし、玄米活性モードは炊き始める前に３時間４０度で保つというので電気代的によろしくない。今度は、普通の玄米モードで炊いてみよう。ちなみに水の量は白米だけの時より１合分増し。つまり、白米８合分の水。