MOSS - 現代的自給自足 -

MOSS(MOdern Self Sufficiency) 人工物に囲まれ、自然と距離をおいて暮らす現代のライフスタイルは、人に多くのストレスを与えると共に環境にも多くのストレスをかけている。その結果、地球温暖化に代表される環境問題を引き起こしている。しかしながら、江戸時代の自給自足生活に戻るには、あまりにも便利な暮らしに慣れすぎてしまった。そこで、現代のライフスタイルの中で、自然との関わりを増やし、地球環境の中で共生していることを感じるためにどのようなライフスタイルが可能なのか？そんなことを考えながら実践してみようと思います。

2008年4月29日火曜日

買ったトマトの苗

種から育てたトマトは一応残しつつもあきらめて苗を４つ購入して植えました。一応蒔いた種と同じ品種の「ホーム桃太郎」です。

完成

普通の家庭用の包丁で切りましたが、そば用の包丁があれば絶対切りやすいです。写真は、折りたたむ前にそば粉をふらなかったのでくっついてしまってます。また、厚さがまだ厚いです。まあ、これでも打ち立てで茹でればおいしいですから是非やってみましょう！

折り畳み

縦横を置き換えた時の要領で麺棒に巻き取って、切りやすいように折りたたみます。

展ばし終わり

厚さが１ｍｍくらいになるまで展ばします。全体が同じ厚さになるようにします。この状態で折りたたむ前に表面にそば粉をふっておきます。そうしないと切った時にくっついてしまいます。

縦横置き換え

展ばしていると縦にだけ伸びていくので、こんな風に巻き取って縦と横を置き換えて、また同様に延ばします。こんなことを何度も繰り返します。麺棒にくっつかないように、時々そば粉を表面にまぶします。

さあ展ばそう！

いよいよ展ばします。あんまり気にせずゴロゴロ展ばします。

麺棒

クッキングペーパーにそば粉をまいて、麺棒と写真をとりました。麺棒の長さは確か６０ｃｍでちょっと短いので本当は９０ｃｍくらいあると良いと思います。

クッキングペーパー

本当は蕎麦打ち用の板があると完璧なのですが、結構高いのでテーブルの上にクッキングペーパーを敷いて、代用します。クッキングペーパーは元々くっつかないようになっているのでテープで押さえたり、くっつけたりするのが難しいので他に何か良いものがあれば教えてください。

こねかた終了

水分が足りなそうに感じていたものがこねていくとこんな感じになります。ここからは、伸ばしていきます。

まとめる

ぎゅっ、ぎゅっと押し込んでいるとこんな感じにまとまってきます。この状態では、「こんなにパサパサで水分が足りなくないかな？」と思いますが、大丈夫です。こねていくと水分が全体にいきわたって全体にしっとりしてきます。

水の具合

片手に軽く取って「ぎゅっ」と握った時に、こんな感じで耳たぶくらいの硬さになれば水はもう入りません。この加減は写真では表せないので試行錯誤してみるしかないです。

混ぜてる途中

だんだん水分がいきわたって固まりができています。

水をやる

パイ生地などを作ったことのある方ならわかるのですが、真ん中にくぼみを作って水を少しいれます。周りから水に向かって粉をかけて少しづつ混ぜます。こうすると手に付きません。

水を入れる

パイ生地などを作ったことのある女性の方なら知っているのですが、粉の真ん中に小さなくぼみを作って水を少し入れます。周りから粉をかけていって、軽く混ぜます。こうすると粉が手に付かないようです。

蕎麦粉：小麦＝７：３

近くの農家の知り合いのところで蕎麦の打ち方を教わりました。教わったのは、蕎麦粉と小麦の割合を７対３で良く混ぜて使う場合です。水の量は、粉を合わせて１Kgに対して水５００ｍｌ。ペットボトルの５００ｍｌ瓶だとわかりやすいです。ただ、全部入れるわけではなく、この最後の微調整が難しいです。

落花生の種

落花生の種というのであの殻付きのをイメージしてたのですが、要は中身のピーナッツですね。どうも芽が出るというイメージがないけど、食用に売ってるのも蒔けば芽が出るんだろうか．．．。

セルリの種

セルリは、ダッチオーブン料理のポークビーンズに必要な為に育ててます。種がこんなにちっちゃい吹けば飛ぶようなものだとは知りませんでした。そういえばレタスもこんな感じだったなぁ。直径１ｍｍくらいです。

コリアンダーの種

コリアンダーの種です。非常に硬い殻に包まれているのでこすって傷をつけてから数時間水に浸して蒔くと芽が出やすいようです。でも、私はゴリゴリつぶして、水に５分だけ浸けてまいちゃいました。う～ん、この短期は植物と付き合うにはいけないかも。
コリアンダーがどんなものなのか知らなかったのですが、育てたかったセルリと一緒に育てると良いコンパニオンプランツということでセルリと交互に植えて育ててます。種の袋には、カレー、スープの香り付け、肉、魚料理のつけあわせに、種は薬味や調味料にすると書いてあります。